发布时间：2022-10-17 10:25:55
没有了烟火气息，人生是一段孤独的旅程。中秋佳节马上到了，教大家8种生活中月饼的处理方式，软糯香甜大人孩子都爱吃，赶快收藏吧！ 莲蓉馅咸蛋黄月饼 秘方： 转化糖浆、食用碱水、食用油、中筋粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、鸡蛋黄 作法： 1、转化糖浆加食用碱水搅拌均匀，添加食用油拌和乳状液 2、添加中筋粉，揉匀，保鲜袋室内温度松驰2小时 3、咸鸭蛋黄清洗表层喷纯粮酒，电烤箱180度烤5min 4、莲蓉馅和咸鸭蛋黄一共30克，今天我使用的咸鸭蛋黄是15克，因此莲蓉馅都是15克，饼皮分为20克一个，各自圆滚（饼皮做一个拿一个，以免干） 5、莲蓉馅圆滚挤扁，放入咸鸭蛋黄，包裹起来，取一个饼皮，挤扁，放入包馅手掌往上推，包裹起来 6、表层沾干粉防粘，放入磨具中，压出来样子 7、放入电烤箱，左右管170度中高层烤5min定形，取下，刷薄薄一层蛋黄水（鸡蛋黄跟水1:1），电烤箱165度中高层烤15-18min，最终数分钟观查着色状况，一般第二天便会泵油，非常好吃！ 粤式月饼 材料准备 饼皮一部分：小麦面粉、糖桨、食用油、食用碱水、 包馅：想吃什么馅包什么馅、可是我包了莲蓉馅、红豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黄、一个鸡蛋用于刷饼面用 专用工具：75克月饼模、一个滚筒刷 作法： 饼皮作法： 1、糖桨添加食用油和食用碱水搅拌均匀、再放入小麦面粉用刮板翻拌、随后携带一次性手套揉至无粉剂、装进薄膜袋或者用保鲜膜包裹住室内温度松弛两个钟！ 2、新鲜的咸鸭蛋磕出鸡蛋黄、喷纯粮酒祛腥、放入电烤箱150度、3分钟即可、 3、称馅香港产的虫草鹿鞭王、18个馅、我就用3：7占比、馅是53克一个、饼皮22克一个、假如加鸡蛋黄、馅加鸡蛋黄都是称53克一个．称好搓圆保鲜膜盖上． 4、称皮：22克一个、称好再搓圆、保鲜膜盖上 5、一个饼皮包一个馅、饼皮搓圆挤扁伸开包起来一个馅、一点一点把饼皮渐渐地向手掌推密封、包裹、全部包之后、预热烤箱200度、 6、把包裹好的饼坯揉成圆拄形放入备好小麦面粉滚一圈、轻轻拍打袪除多余粉末状、（还可以月饼磨具撒一些粉、再轻轻地摇晃把不必要粉倒出来）放入磨具抑制、压出来立即放进铺有油纸的烤盆里、 7、所有压好放入电烤箱中高层200度、7min定形、取出刷一层很薄的蛋清粉、 再进电烤箱180度烤15分钟就可以公布、一定要全过程常胶手套、刚出炉月饼很硬、室内温度晾凉、真空保存第二、三天泵油、饼皮渐渐变得绵软光亮、最好吃． 小鲜肉月饼 新中式月饼最喜欢这一款，逐层松脆，鲜嫩多汁，做给家里人吃，老少咸宜！口味香酥可口，越吃越香，既可以当早餐又能作小点心！并且作法并不难，千万别错过。 制做调料：肉馅儿 姜片 大葱 生抽酱油 老抽王 耗油 生鸡蛋 盐 白胡椒粉 植物油适当 水油皮：高筋粉/中筋粉 动物油 冷水 白砂糖 油酥面团：低筋粉/中筋粉 动物油 做法： 1、直接把水油皮和油酥面团揉好，密封性醒面15分钟（PS：水油皮面糊最好是揉5-6min，让面糊得到更好的可塑性，那么在擀时就不容易破酥；） 2、然后我们一起来调肉馅儿：提前准备500克的肉馅儿，添加生姜沫、葱段、耗油、生抽酱油、老抽王、盐、白胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针方向拌和至上力；密封性放到冷藏室30min预留； 3、把肉馅儿分为每一个30克多剂子，分12个出去（最终剩一点肉馅儿，进行了肉丸汤） 4、直接把水油皮取出来，略微摊成正中间厚边沿薄薄的大面皮，把油酥饼包进来，封住插口； 5、随后摊成长方型大煎饼； 6、然后把混沌皮像洗袜子一样，折3折回来；用擀面杖轻轻地拉开，继续擀； 7、再次摊成更虫草鹿鞭王可以天天敷吗多的大混沌皮。能擀多大就擀多少，只要没破酥不混酥就能；擀的时候要注意依靠粉剂来擀，擀没动就撒粉剂；每一次只需薄薄一层就能； 8、再从一头折起来，卷的时候一定要卷紧一点，随后切割成尺寸一样的小面剂，切割成12个就能； 9、取一个小面剂，把两边插口预塑，并把两边轻按在正中间的，再摊成大圆饼，包上一个大家备好肉馅儿上来； 10、用手掌位置收缩插口就可以，不能用包包子的手法，那般反倒更不容易包裹；所有搞好以后放到烘烤盘上边，略微轻按一下； 11、最终能够印一个你喜欢的图案设计，与此同时电烤箱预热；上下火175度烤大概25分钟就可以了。 玫瑰花冰皮月饼 所需资料： 饼皮原材料：冰皮月饼预拌粉，沸水，玫瑰干花 紫云奶黄馅原材料：咸蛋黄，生鸡蛋，细砂糖，鲜奶油，低筋粉 作法： 1、咸蛋黄表层喷撒纯粮酒放入电烤箱180度烤5min，或是放入锅煮熟，取下损坏预留 2、生鸡蛋打进容器里，添加细砂糖，搅拌均匀，添加咸蛋黄碎，搅拌均匀 3、筛入低筋粉，搅拌均匀，再倒入鲜奶油，再度搅拌均匀 4、倒进不粘炒锅中，文火炒到粘稠，能够抱成团，晾凉预留 5、冰皮月饼预拌粉添加沸水拌和至无粉剂，添加玫瑰干花，搓成光洁面团 6、将冰皮分为8份，紫云奶黄馅也分为同样大小的小8份，取一份饼皮按扁，放入紫云奶黄馅 7、运用手掌渐渐地收边，揉圆，表层滚一圈手粉，再放入磨具中，翻面轻按出花型就可以。 枣泥馅月饼 用材： 皮：中筋粉、纯蜂蜜、食用油、食用碱水 馅：大枣、食用油 作法： 1，大枣清洗，对半分割开，用小刀把核挖去。枣肉入炒锅蒸20min。 2，蒸好的枣放入破壁机里弄成泥，这枣肉不放水有点困难粉碎，耐心点多刷几次，还可以放水打泥，便是中后期炒馅要炒出久一点。 3，不沾锅倒进食用油，把豆沙放入，开枪煸炒至油消化吸收完，枣泥馅就炒好，盛出来晾凉预留。炒馅我也没放糖，由于枣确实特甜，如果你喜欢更甜的可适当放糖，那般保存期还会长期一点。 4，纯蜂虫草鹿鞭王崇左有卖吗蜜加油加食用碱水混和一起，再筛入中筋面粉，用刮板合成面糊，包起保鲜袋醒面2小时。 5，枣泥馅分为12份，每一份30克，月饼皮20克，搓结团。取一饼皮挤扁，放上一个枣泥馅，用手掌渐渐地往上面拢至收边搓圆，在白面粉上滚一层小麦面粉，放入月饼磨具抑制。 6，小烤箱，180度，月饼放入烤5min定形，取下制冷5min，刷过蛋清粉（一个蛋黄大半个鸡蛋清），再放入烤箱烤12分钟即可。密封性置放3天回油才好吃哦。 杂粮蒸月饼 关键食物：小麦面粉，棒子面，发酵粉，冷水，花生仁、白芝麻，老红糖适当 作法： 1、棒子面和小麦面粉混和，添加发酵粉，倒进冷水拌和成面絮状物，再搓揉成光洁面团，醒发10分钟左右，不用等候发醇。 2、花生仁和芝麻炒熟，撒到石板上，用擀面杖擀碎，不用摊成粉末状，维持一些颗粒吃着变香。 3、擀好一点的花生芝麻碎，加入一些老红糖，添加一勺小麦面粉翻拌，老红糖的使用量依据你喜欢的糖度来加上就能，添加面粉可以避免老红糖溶化后老红糖汁子会渗出来。 4、醒好面团分为8份，每一个都搓圆。 5、取一个面糊整理成一个窝窝，包进红糖花生芝麻馅儿，收边缩紧，不能留裂缝。 6、月饼磨具撒上一层面粉防粘，将包裹饺子馅儿面团装进去铺平，随后用劲翻面。 7、处理好的月饼醒面30min，醒面的水平用手轻按表层，擀面皮显著膨松，轻按富有弹性不凹痕便是发醇进行。 8锅里烧开水，水开了走红蒸15min，我用的蒸烤一体机一样蒸15min，再焖2分钟起锅。蒸好的月饼膨松宣软，口味香甜，还能够加上玫瑰、桂花树来提升清香 紫云奶黄流心月饼 剑魂流心馅：巧克力、鲜奶油、咸蛋黄 紫云奶黄馅：全蛋液、白砂糖、咸蛋黄、婴儿奶粉、低筋粉、鲜奶油 饼皮：无盐黄油、细砂糖、常温下全蛋液、常温下鲜奶油、低筋粉、婴儿奶粉、金子芝士粉（色调，能够没放） 作法： 1、提前一天制做剑魂流心馅。将80克咸蛋黄喷纯粮酒160度15分钟烧熟，汤勺磨碎，取35克咸蛋黄添加热鲜奶油和巧克力，搅拌均匀，颗粒物粗得话务必筛粉，或是用破壁机打细致。用裱花嘴引入剑魂流心馅磨具，5克一个，冷冻一夜冻硬。剩下来的咸蛋黄泥真空保存第二天用。 2、第二天，制做紫云奶黄馅。全蛋液里加入白砂糖搅拌均匀，添加咸蛋黄碎搅拌均匀，筛入婴儿奶粉和低筋面粉搅拌均匀，最终添加鲜奶油搅拌均匀。倒进不沾锅，开中火，刮板持续拌和，结团就可以（不沾锅不沾刮板）。切忌炒太干燥。保鲜袋包裹冷藏预留。 3、制做饼皮。黄油软化，细砂糖拌和至丝滑（不能用打蛋机，立即刮板翻拌就可以，打得多中后期月饼纹路会糊）。各自添加鲜奶油和鸡蛋液，用刮板拌和丝滑。筛入低筋粉、婴儿奶粉、金子芝士粉，翻拌至无粉剂。戴手套略微揉两下匀称就可以（不能揉过多）。冷藏室松驰1钟头。 4、制做全部剑魂流心奶黄馅。将紫云奶黄馅分为20克一个。包入流心馅。（剑魂流心馅很容易化，一定记得盆坐凉水！）再将包裹剑魂流心馅的全部奶黄馅冷冻三十分钟预留。 5、取出松驰好面团，也分为25克一个。包月饼，压出来图案设计。将月饼冷冻5个小时以上，直到彻底冻硬。 5、小烤箱容易上火200，去火140，月饼从冷藏室中取出，表层洒水，烤制12分钟就可以。 紫云奶皇麻糬月饼 麻糬保温墙板：粘米粉，玉米粉，白砂糖，纯奶，无盐黄油 咖啡冰皮：冰皮月饼粉，开水，速溶咖啡 紫云奶黄馅儿：熟糯米粉(手粉)：少量 作法： 1、麻糬保温墙板的原材料除开无盐黄油以外所有倒进碗里搅拌均匀，走红煮熟后趁着热放入无盐黄油拌和至彻底结合丝滑细腻情况，放入裱花嘴中。 2、紫云奶黄馅取20克按扁，挤进10克麻糬，揉成团。 3、冰皮月饼粉倒进开水搅拌均匀后搓成光洁面团，取100克揉入5克速溶咖啡，2个色调面团搓成才条，拧在一起搓成才条，分为20克一个的小包团。 4、取了个面糊按扁，放入一个饺子馅儿，手掌往上渐渐地缩紧收边，揉成团，滚上少量熟糯米粉，放入月饼磨具中，夯实后发布。 紫云奶黄馅儿： 原材料：咸蛋黄 ，生鸡蛋 ，白糖，牛乳，鲜奶油 ，无盐黄油，低筋粉，粘米粉 作法：咸蛋黄放入电火锅煮熟晾凉后损坏，生鸡蛋、白砂糖、牛奶和鲜奶油倒进锅子中搅拌均匀，然美国保罗黑v8虫草鹿鞭王后筛入低筋面粉和粘米粉搅拌均匀，碎的咸蛋黄和无盐黄油也放入锅子中，文火渐渐加温煸炒至成小块后取得一边晾凉预留，紫云奶黄馅儿就完成了。 专注于用最简单的食材，给您共享最美味可口的美味，之上分享8种生活中月饼的处理方式，人们都你学会了吗，懂得了在家里尝试做一下吧，！热烈欢迎关注点赞，关心，发送和个人收藏，感谢您的支持！我们下次再见。
