发布时间：2022-11-29 14:40:04
在科谱这一部分专业知识以前，想先问一下大家一个问题：你们家电冰箱冷冻房内的各种肉，早已“住”了好几个月了？是否有由于一次性吃剩不断解除冻结再冷冻肉？你有想过长期性冷冻肉安全性乃至高致病问题吗？特别是疫情之后，伴随着大伙儿囤食物的观念愈来愈明显，一次性囤许多食材，假如吃剩必定会放入冰箱里储江西虫草鹿鞭王存，贮存肉类需要注意的事项则更应该被关注。
电冰箱并不是食材“保险箱”
有一些病菌温度越小越欢实
冷冻存放的工作原理是运用水份冻洁来控制微生物菌种生长繁育（却不是杀掉微生物菌种），减缓食品类及微生物菌种中的很多生物化学反应，抑止各种各样抗氧化物的活力，从而达到储藏食品目地。
那样，冷冻室是食材保险柜吗？回答是否定的。冷藏或冷冻食材，也不能彻底抑止病菌生长。主要原因是病菌中有一类钟爱低温的“嗜冷菌”，温度越小活越欢实，0-20℃是他们合适的生长发育温度。在低温环境中，这种嗜冷菌绝对不会像大伙儿想的那样“冬眠期”，反过来，它会神采奕奕地“开派对”，假如我们储藏在冰箱里的食物恰好被这种菌环境污染，反倒会给它给予营养物质，供他们生长发育繁育。
举例说明，李斯特氏菌我想大家略有耳闻，它是家用冰柜中比较容易隐匿的嗜冷菌。身体感染的是不是患病（有病症）与菌量与年龄免疫力情况相关，细胞免疫功能弱的人群比较容易遇到过，例如新生婴儿、孕妈妈、老人，免疫功能缺陷者。
被李斯特氏菌传染的身心健康成年人，会有轻微类似流感的症状。但对于细胞免疫功能较弱的特殊家庭，很容易出现突然发热、头痛恶心、恶心想吐、恶心呕吐、拉肚子、败血病、脑炎等，孕妈妈也有可能会发生小产。可以说危机四伏啊！因此，千万别把电冰箱当做保险柜哦。
冷冻肉的营养会打折吗
1.储藏时间越久，口味越不好
假如冷冻储藏时间太长，不但营养成分打折，口味也变差。
最先，假如肉类食品切分后，未能及时确保连贯性的超低温储藏标准，而是相对较高的室内温度乃至室外温度下被运输到零售点，常温下环境下闲置直到把她买回来后请到电冰箱，那样，这般带回去肉营养成分，一定不如从屠宰到切分到运送都是在连贯性超低温和适宜湿度环境下完成肉。终究，美食是个动态系统，受自然环境条件的限制，食物中每一种成西芷的虫草鹿鞭王分都处在不断地转变环节中，这当中就涵盖了细胞生物学与物理学特点，如：营养元素成分、胰蛋白酶活力、淀粉酶活力、水分活度、pH值等。
2.冷冻时间越久，维他命损害越大
家中冷冻储藏环节中，拥有超低温的“看管”，肉中各种各样营养元素损失确实会比常温状态慢，亏损的量还会少一些，但冷冻时间越久，维他命（特别是维他命C）损失一定会越大。虽然我们也不指向肉里那一点儿维他命C去满足每日需要，但是它多少都会危害肉口感。
3.冷冻很久，脂肪氧化肉变臭
太久的冷冻，会使蛋白质和脂肪空气氧化，造成香味和味儿受到影响。务必提一下脂肪空气氧化，这个不是食用油的专利权，动物脂肪也会出现，由于动物脂肪之中会带有一定量的不饱和脂肪。因而，不饱和脂肪成分越高动物脂肪，就越容易产生空气氧化和劣变，让这方面原本可以鲜嫩肉，越来越老且“臭”——所说“小鲜肉明星”与“老腊肉”的差别。这也是为什么生猪肉比牛肉比较容易由于储藏时间变长逐渐变得不美味可口，只因猪肉脂肪里的不饱和脂肪比例比牛肉高。
除了以上，肉的颜色还会继续随着冷冻储藏时间增加慢慢发暗，肉质地的组织架构也会出现比较大的转变。肉内水分冷冻后所形成的冰霜会慢慢扩大，这也会导致肌纤维蛋白脱干、转性，愈来愈柴火、丧失弹力。就算解除冻结完用小水泡过，都是无法复原当时应该有的嫩感的。
反正就是：不好吃了！
-18℃是家里冷冻红烧肉的
规范储藏温度
与冷藏不一样，冷冻储藏（温度规定在-18℃以内）能够抑止绝大多数微生物菌种（嗜冷菌以外）生长和繁殖，让它处在休眠模式，暂时中止生长发育繁育，但是不能具有合理除菌的功效，一旦修复室内温度，被抑制的微生物菌种仍能够恢复、活跃性、繁育。
说到这里，我想大家察觉到了一个数字：-18℃。没错，这也是家中冷冻红烧肉的规范储藏温度。需注意，由于突然断电或是设备老化或高血压能吃虫草鹿王鞭丸是设定不正确等因素，有的家庭电冰箱冷冻室的温度应该没有做到这一温度，大家一定要注意。
家中冷冻生牛肉最好是不超过一年
猪肉不得超过6个月
落实到怎样才能购买虫草鹿鞭王不一样肉类的冷冻储藏时限，各个国家的要求融合基本国情会稍有差别。我们首先来了解一下我国的要求：
1986年，原中国商务部《储备冻猪肉管理办法》要求，储备肉出入库时玉体肉温不可高过-15℃；装货时肉温不可高过-12℃；卸货时肉温不可高过-8℃。无论什么时候出入库，生产经营性冷库存放的冷冻肉出厂时间不能超过6个月（那时候未有分割肉）。
1989年，原中国商务部公布《冷库管理制度（实施）》[（89）商副字153号]，规定畜禽产品在-18℃冷库储存，保存期可达到12个月（那时候现在开始营销推广分割肉）。
1993年，我国肉类食品综合研究核心、中国食品公司一同小编的《中国肉类蛋品企业指南》要求：在温度-30℃、空气湿度95-100%的冷库储存，牛肉、牛肉的保存期可达到24个月，生猪肉可达到15个月。
2005年，相关海产品的国家行业标准《鲜、冻动物性水产品卫生标准（GB2733-2005）》要求：“冷冻商品应封装完好无损地存储在-15℃至-18℃的冷库内，储存期不能超过9个月。
2008年，国家行业标准《鲜、冻四分体牛肉》（GB/T9960-2008）和《鲜、冻切分牛肉》（GB/T17238-2008）先后在7.2.2和8.4.2中要求，冻切分牛肉在小于-18℃的冷库内，贮存不能高于12个月。
2020年，经中国肉类协会准许，中国也颁布团体标准的《冷冻肉冷藏标准》。
落实到大家家中冷冻肉类的时间期限，下面给大家一个提议目录，仅供参考——
生牛肉：6-12个月
猪肉：4-6个月
生羊肉：6-9个月
一整只生鸡：1年
切片生鸡肉：9个月
动物肝脏：3-4个月
生饺子馅：3-4个月
熟猪牛羊鸡鸭肉：3-6个月
熟肉类食虫草鹿鞭王副作用品菜式：2-3个月
脂肪含量高的鱼类（如三文鱼、蓝鳍金枪鱼）：2-3个月
脂肪率低鱼类：4-8个月
虾贝壳类海鲜产品：3-6个月
生螃蟹：2-4个月
但是，大家买回来的家禽肉，难以保证从购买到那一刻到请入自己家洗衣机的整个过程都处在超低温环境下。反过来，通常是常温下曝露早已几小时乃至一整天，尤其是在室外农贸市场或小商贩那边选购的，红烧肉的可靠性和营养成分已经不再是最佳情况。外再加上家里电冰箱不一定能得偿所愿地确保-18℃（例如早已陈旧的电冰箱）……因此，家中冷冻储藏的时间最如同要求的要求时限短一些，例如牛肉在6-9个月内、生猪肉在4个月内。那样，无论是从食品卫生安全视角或是营养与口感视角，都安全有保障一些。
肉类食品买回来后这样操作更安心
1.尽量在正规平台选购，如大型商场，或有品质确保、商品可溯源的电商。尽可能没有在路边小吃或没有食品经营许可的小贩处选购。
2.小鲜肉购置回家以后，先清理，沥干水分之后再放入电冰箱冷冻室储藏。
3.防止一整块冷冻储藏，最好是分开包装成一次可吃了的使用量之后再储藏。
4.防止裸肉立即储藏，最好是放进商业保险袋/膜或密封罐中密封性后冷冻储藏。
5.放进冰箱前，如果有可能，在塑料薄膜或薄膜袋上标明当日日期。
6.按时清理冰箱，该立即吃再吃，吃不下的或放到期了就扔。
文/刘遂谦（科谱工作人员、临床营养师、中国保健协会VIP）
